Osmanlı mutfağının eşsiz lezzetlerini aslına uygun şekilde hazırlayan ve bu geleneksel tatları günümüze taşıyan Aşçı İsmail Turak, lezzetli yemek yapmanın sırlarını paylaştı. Babadan oğula geçen bu mutfak geleneği, modern mutfaklara meydan okuyan teknikleri ve doğal malzemeleriyle dikkat çekiyor.
Gelenekten Gelen Lezzet: Osmanlı Yemekleri
Türk mutfağının en köklü miraslarından biri olan Osmanlı yemekleri, lezzeti ve besleyiciliğiyle sofraların baş tacı olmaya devam ediyor. Geleneksel pişirme yöntemleriyle hazırlanan bu yemekler, günümüzde de İsmail Turak gibi ustalar sayesinde yaşatılıyor. Turak, yemeklerinin en önemli sırrının malzeme seçiminde ve pişirme tekniklerinde gizli olduğunu vurguladı.
Doğal ve Özel Malzemeler
Kullandıkları etlerin Doğu Anadolu Bölgesi'ndeki özel besi hayvanlarından temin edildiğini belirten Aşçı İsmail Turak, şunları söyledi:
“Etlerimizi kuzine sobada, kömür sobasında veya bakır kaplarda pişiriyoruz. Her porsiyonda yarım kilo et bulunuyor. Örneğin, incik yemeğimizin bir porsiyonunda yaklaşık 650 gram et var.”
Bu doğal yöntemlerin, yemeklerin hem lezzetini hem de besleyiciliğini artırdığını ifade eden Turak, kullandıkları hiçbir malzemede katkı maddesi olmadığını vurguladı.
Babadan Oğula Devam Eden Bir Gelenek
Aşçı İsmail Turak, mesleğini babasından öğrendiğini ve aynı usulle yemek yapmaya devam ettiklerini belirtti:
“Müşterilerimiz özellikle haşlama, çoban kavurma ve kuzu kızartmamızı çok beğenir. Pilavımızı et suyu ve kemik suyu ile yapıyoruz. Etlerimiz, kolajen açısından çok zengin. Özellikle kemik suyu ile hazırladığımız yemekler, hem besleyici hem de çok lezzetli.”
Turak, sulu yemeklerde 8-10 çeşit yemek çıkardıklarını ve bu yemeklerin yüzde 90’ının et ağırlıklı olduğunu söyledi.
Yavaş Pişirmenin Sırrı
Sabah 4’te mutfakta işe başladıklarını söyleyen İsmail Turak, yemeklerin uzun süre pişirilmesinin lezzeti artırdığını ifade etti:
“Yemeklerimiz kömür sobasında ve bakır kazanlarda pişer. Fırınlarımızda katkı maddesi kullanmadan kendi yağ ve kuyruk yağıyla hazırlıyoruz. Ortalama 3 buçuk, 4 saat boyunca pişmeye bırakıyoruz. Ardından etlerimizi yarım saat dinlendirdikten sonra servise sunuyoruz.”
Bu dikkatli pişirme süreci, yemeklerin hem kokusuz hem de mükemmel lezzette olmasını sağlıyor.
Müşterilerin Beğenisi
Aşçı İsmail Turak’ın hazırladığı yemekler, sadece lezzetiyle değil, sadık müşteri kitlesiyle de dikkat çekiyor. Yemekleri deneyimleyen müşterilerden Egemen Oğuz, memnuniyetini şu sözlerle dile getirdi:
“Yemekler çok lezzetli, pişmiş, kokusuz ve çok güzel. Çankaya’dan geldim, burada uzaklardan gelen birçok insan var. İlk kez geliyorum ama çok beğendim.”
Devamlı müşterilerden Çağlar Çelik ise buradaki yemeklere olan bağlılığını şu şekilde anlattı:
“Devamlı geliyoruz, döneri, haşlaması ve diğer yemekleri çok lezzetli. Garsonların hizmeti de harika. Özellikle döneri çok seviyorum. Herkese burayı tavsiye ederim.”